Die klassische Schwarzwälder Kirschtorte mal neu interpretiert: Kakao und Kirschmarmelade machen diese Plätzchen zum Highlight.
Die Anzahl der Plätzchenrezepte auf dem Blog schnellt in der letzten Zeit wieder nach oben. Nach den ersten neuen Rezepten (Magenbrot, Schoko Spritzgebäck und Co.) habe ich euch in den letzten Tagen auch einige “Oldies” aktualisiert. Wie wäre es mit Spitzbuben oder Mandelstangen? Es lohnt sich, auch mal in den Vorjahren nach leckeren Plätzchen-Rezepten zu schauen.
Wenn da jetzt noch nichts für euch dabei war (kaum vorstellbar), dann sind vielleicht diese Plätzchen was für euch: Schwarzwälder Kirsch Plätzchen. Warum die so heißen? Ganz einfach: Sie sind angelehnt an die Schwarzwälder Kirschtorte. Diese hat sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet und ist heutzutage auf der ganzen Welt bekannt. Sie setzt sich zusammen aus:
- mit Kirschwasser aromatisierte Schokoladenböden
- einer Kirschfüllung und
- Schlagsahne
Okay, bei der Neuinterpretation der Torte als Plätzchen musste ich etwas kreativ werden – insbesondere, was die Schlagsahne anbelangt. Dafür habe ich einfach einen weißen Teig zwischen zwei Schokoladen-Teige gepackt. Da ist zwar keine Sahne drin, aber optisch sieht es doch ein bisschen wie eine Schwarzwälder Kirschtorte aus, oder?
Wer jetzt Lust auf die Torte bekommen hat, findet hier ein super leckeres Schoko-Kirsch Tortenrezept und hier den Klassiker in Form von Cupcakes. Und für alle, die die Torte mal in Form von Plätzchen ausprobieren wollen, folgt jetzt das Rezept dafür:
Schwarzwälder Kirsch Plätzchen
Equipment
- Nudelholz
- Ausstecher in zwei Größen (c. 3,5 & 5,0 cm)
- Kochlöffel
Zutaten
Erster & zweiter Teig
- 300 g Mehl
- 150 g Puderzucker
- 300 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 20 g Backkakao
- 1 EL Kirschwasser
Dritter Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 200 g Butter
- 1 Prise Salz
- 20 g Kakao
Außerdem
- 200 g Kirschmarmelade
Anleitungen
- Am Vorabend die Teige vorbereiten. Für den ersten und zweiten Teig Mehl, Puderzucker und Butter zusammen mit einer Prise Salz und einem Ei zu einem Teig verrühren. Etwas weniger als die Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen (=Teig 1).
- Den restlichen Teig mit Kakao und einem Esslöffel Kirschwasser (alternativ: Milch) vermischen. Wenn sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben, auch diesen Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen (=Teig 2).
- Für den dritten Teig die Rührschüssel kurz säubern und anschließend Mehl, Puderzucker und Butter mit einer Prise Salz und 20 g Kakao zu einem glatten Teig verarbeiten. Auch diesen in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen (=Teig 3).
- Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben.
- Teig 1) Für den weißen Teig den kleineren Ausstecher (3,5-4 cm Durchmesser) verwenden. Den Teig mit Mehl 1-2 mm dünn ausrollen, die Plätzchen ausstechen und sie mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen.Teig 3) Den dritten (nicht zweiten!) Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 g schwere Portionen abtrennen. Zwischen den Handinnenflächen zu Kugeln rollen, mit dem Stil eines Kochlöffels eine Mulde hineinstechen und anschließend auf die weißen Plätzchen legen.Nun für etwa 10 Minuten im Ofen backen. Durch das Gewicht der Schokokugeln auf den weißen Plätzchen gehen diese etwas auseinander. Herausnehmen und eventuell die Mulde nochmal mit dem Kochlöffelstil eindrücken, solange die Plätzchen noch heiß sind.
- Wenn Teig 1 und 3 vollständig verarbeitet wurden, Teig 2 aus dem Kühlschrank holen. Mit etwas Mehl 1-2 mm dünn ausrollen und mit einer etwas größeren Form (bspw. 5 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Im Ofen für rund 10 Minuten backen.
- Sobald alle Plätzchen gebacken und abkühlt sind, die Kirschmarmelade über einem Wasserbad etwas erwärmen, damit sie besser verteilt werden kann. Immer ein dunkles Plätzchen mit etwas Marmelade einstreichen und einen Plätzchen-Doppeldecker daraufsetzen. Zum Schluss die Kirschmarmelade in die Mulden verteilen und etwas aushärten lassen, bevor die Plätzchen in einer Dose verstaut werden.
