Magenbrot

Schokoladig, Schokoladiger, Magenbrot – das ist doch die korrekte Steigerung oder? Die nach Lebkuchen schmeckenden Klassiker dürft ihr euch nicht entgehen lassen.

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Ok, eins geht noch! Mein Bett wirft mir zwar einen tadelnden Blick zu und die verbleibende Zeit zum morgendlichen Wecker-Klingeln wird immer geringer, aber ich bin mir sicher, ihr wollt nicht mehr länger auf dieses Rezept warten. Dieses Jahr haben sich nämlich einige Klassiker auf meinen Plätzchenteller geschlichen. Darunter auch das altbekannte Magenbrot.

Nach den Linzer Stangen und Marzipanherzen ist es das dritte Plätzchenrezept, dass dieses Jahr auf dem Blog einzieht.

Wusstet ihr, dass das Magenbrot in der Schweiz anders aussieht, als in Deutschland? Während man hierzulande den Teig ausrollt, bäckt und anschließend in Rauten schneidet, sind die Plätzchen in der Schweiz brotscheibenförmig. Dabei werden lange Rollen aus dem Teig geformt und diese nach dem Backen in Scheiben geschnitten – wie bei einem Brot. Ich persönlich habe mich für die zweite Variante entschieden, da so mehr Glasur Platz hat. Der Teig in diesem Rezept eignet sich aber genauso für die Rauten-Technik.

Wieder etwas gelernt, oder? Nach diesem Wissensaufbau tippe ich euch jetzt noch das Rezept runter und verschwinde dann endlich ins Bett. Für die restlichen Plätzchenrezepte müsst ihr euch noch etwas gedulden. Wer es nicht mehr erwarten kann, kann aber gerne auch einen Blick auf die Plätzchen der Vorjahre werfen. Die sind nämlich auch fantastisch lecker! Tatsächlich haben es drei Rezepte aus dem Bestand dieses Jahr in meine Plätzchendosen geschafft – die bekommen in den nächsten Tagen noch ein Update mit neuen Fotos und neuem Text. Also einiges zu tun, bevor bei mir die stade Zeit* beginnen kann.

*) so sagt man in Bayern und Österreich zur stillen Advents- und Weihnachtszeit 🙂

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Magenbrot

Schokoladig, Schokoladiger, Magenbrot – das ist doch die korrekte Steigerung oder? Die Klassiker dürft ihr euch nicht entgehen lassen.
Vorbereitungszeit1 Stunde
Zubereitungszeit15 Minuten
Ruhezeit11 Stunden
Gesamtzeit12 Stunden 15 Minuten
Gericht: Lebkuchen, Plätzchen
Keyword: Schokolade
Portionen: 80 Stück
Autor: Anja

Zutaten

Für den Teig

  • 80 ml Wasser
  • 100 g weißen Zucker
  • 100 g braunen Zucker
  • 200 g Honig
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Orangeat
  • 100 g Zitronat
  • 600 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Pck. Zitronenschale
  • 40 g Backkakao
  • 1 Pck. Lebkuchengewürz
  • 2 TL Zimt
  • 150 ml Milch

Für den Guss

  • 200 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Backkakao
  • Wasser

Anleitungen

  • Das Wasser in einen Topf geben und zusammen mit dem weißen und braunen Zucker sowie mit dem Honig erwärmen, aber nicht aufkochen.
  • Die Hälfte der gemahlenen Haselnüsse zusammen mit dem Orangeat in einen Mixer geben und fein häckseln, sodass es keine groben Stückchen mehr sind. Durch die Haselnüsse klebt das Orangeat nicht an die Schneidemesser. Das Zitronat mit der zweiten Hälfte gemahlener Haselnüsse zerkleinern.
  • Die Haselnuss-Orangeat-Zitronat-Mischung zusammen mit Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Backkakao, Lebkuchengewürz und Zimt mischen. Dann zusammen mit dem erwärmten Zuckergemisch und unter der Zugabe von laufwarmer Milch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in eine Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächsten Tag den Ofen auf 175°C Ober- / Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Eine Portion vom Teig abtrennen und daraus eine möglichst dünne Rolle formen, eventuell etwas Mehl dafür verwenden. Die Rollen gehen beim Backen gut auf! Drei-vier Rollen auf das Backblech legen und dann für etwa 15 Minuten backen. Behaltet das Gebäck etwas im Auge, da jeder Ofen ein bisschen anders ist.
  • Den Puderzucker mit zwei Esslöffeln Zitronensaft und Backkakao mischen. Esslöffelweise Wasser hinzufügen und verrühren, bis der Guss die gewünschte Konsistenz hat. Die noch warmen Brote nach dem Backen damit ein bis zwei Mal bestreichen und etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen. Danach können sie schräg in Form geschnitten werden.

Notizen

Der Teig ergibt in der Regel zwei Backbleche.

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