Johannisbeermuffins Donauwellen-Style

Ein Klassiker – und doch ganz anders! In Form von Muffins mit einem süßen schokoladigen “Häubchen”. Anstelle der Johannisbeeren können auch Kirschen verwendet werden.

Zutaten

  • 1 Pck. Vanillepudding
  • 500 ml Milch
  • 250 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 120 g Butter
  • 110 g Zucker
  • Vanille
  • 3 Eier
  • 180 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Kakaopulver
  • “eine Hand voll” Johannisbeeren
  • 200 g Schokoladenglasur Zartbitter
  • 2-3 EL geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)

Zubereitung

Bevor die Muffins zubereitet werden, am besten das Topping vorbereiten. Dazu 500 ml Milch abmessen, fünf Esslöffel davon in eine kleine Schüssel geben. Dort ein Päckchen Vanillepuddingpulver sowie 50 g Zucker damit verrühren, bis eine flüssige Masse ohne Klumpen entstanden ist. Den Rest der Milch in einem Topf unter ständigem Rühren (damit es nicht anbrennt!) zum Kochen bringen. Dann die kochende Milch von der Herdplatte nehmen und die Puddingmischung unterrühren, bis die Masse dickflüssiger wird. Zum Schluss nochmal kurz auf dem Herd erhitzen – immer weiter rühren! – und dann in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding am gleichen Ort abkühlen lassen, wie 250 g Butter, damit bei der späteren Weiterverarbeitung beides die gleiche Temperatur hat.

Nun zu den Muffins: Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken. 120 g Butter, 110 g Zucker und Vanillezucker oder -aroma (beispielsweise aus einer “Vanille-Mühle”) in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen verrühren, bis eine einheitliche, cremige Masse entstanden ist. Nacheinander die drei Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Ei-Butter-Masse geben.

Die Hälfte des Teigs in die Muffinformen füllen. Zur anderen Hälfte 2 EL Kakao geben und nochmal kurz verrühren, danach auf die weiße Teigschicht verteilen. Mit einer Gabel kurz den dunklen Muffinteig in den hellen drehen, damit eine Marmorierung entsteht. Nun ein paar Johannisbeeren darauf verteilen (wie viel ist Geschmackssache 🙂 ) und leicht eindrücken. Für 20 Minuten im Ofen backen, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Muffins ausgekühlt sind und der Pudding ebenfalls Zimmertemperatur hat, kann mit dem Topping fortgefahren werden. Die 250 g Butter (diese müssen unbedingt die gleiche Temperatur wie der Pudding haben!) zum Vanillepudding geben und mit einem Handrührgerät vermixen. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Häubchen auf die Muffins spritzen. Anschließend die Muffins samt Topping für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben, damit der Pudding-Butter noch etwas stabiler wird.

Dann die Kuvertüre schmelzen (z.B. vorsichtig in der Mikrowelle) und 2-3 EL Rapsöl dazugeben und vermischen. Das ganze in beispielsweise in eine große Tasse geben. Am Besten ein Gefäß, dessen Durchmesser etwas größer ist, als der der Muffins. Diese  nun aus dem Kühlschrank nehmen und Kopfüber in die heiße Kuvertüre tunken. Überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen und zu guter Letzt wieder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade aushärten kann. Bei dieser Methode bleibt leider relativ viel Kuvertüre übrig. Diese einfach Auskühlen lassen und beim nächsten Mal wiederverwenden.

In diesem Sinne: guten Appetit!