Ein Allround-Rezept für Royal Icing Cookies, egal welche Form oder Vorlage.
Vorbereitungszeit1 StundeStd.
Zubereitungszeit4 StundenStd.
Wartezeit9 StundenStd.
Gesamtzeit14 StundenStd.
Gericht: Kekse
Keyword: Royal Icing
Kochutensilien
Nudelholz
Keks-Ausstecher
mehrere Einwegspritzbeutel
Zahnstocher
Zutaten
Für die Kekse
90gButter
60gZucker
1Ei
180gMehl
1Msp.Backpulver
1Pck.Vanillezucker
Für das Royal Icing
1Eiweiß*
250gPuderzucker*
kaltes Wasser nach Bedarf
bunte Lebensmittelpasten**
Außerdem
ggf.Brush Food PenLebensmittelstift
ggf.etwas essbarer Lebensmittelpuder
ggf.Zuckerperlen
weitere Zutaten je nach Motiv
Anleitungen
Für den Keksteig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und anschließend das Ei dazugeben. Zum Schluss Mehl mit Backpulver und Vanillezucker vermischen und ebenfalls zum Teig geben. Diesen zu einer Kugel formen, wenn sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben, und für mindestens eine Stunde in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben.
Den Ofen auf 170°C Ober- / Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig portionsweise etwa 2-3 mm dick ausrollen. Nun mit der Form die Kekse ausstechen und für 10-12 Minuten backen. Wenn der ganze Teig verarbeitet ist, die Kekse rund eine Stunde abkühlen lassen.
Für das Icing das Eiweiß etwa drei Minuten aufschlagen und anschließend den Puderzucker und einen Esslöffel Wasser dazugeben. Nochmals gut miteinander verrühren.
Exkurs "Konsistenz":Für das Outlining sollte der Guss noch fest sein, aber cremig vom Kochlöffel laufen. Ist der Guss zu fest, vorsichtig mehr Wasser dazugeben – am besten tröpfchenweise! Sehr wenig Wasser kann die Konsistenz bereits deutlich verändern.Für den Flooding-Guss sollte die Konsistenz etwas flüssiger sein. Sie ist dann genau richtig, wenn man den Guss von einem Löffel zurück in die Schüssel laufen lässt und die „Schlieren“ nach wenigen Sekunden in der restlichen Masse verlaufen, sodass wieder eine glatte Oberfläche entsteht. Wie bereits erwähnt: Wasser immer in geringen Mengen dazugeben, verrühren und checken, ob die Konsistenz passt.Beim Herstellen des Royal Icings ruhig etwas Zeit investieren. Das Wasser zum Schluss wirklich tröpfchenweise hinzugeben, bis man die gewünschte Konsistenz hat und darauf achten, dass diese nicht zu trocken / fest ist, da die Oultines sonst brüchig sind und sich das Flooding nicht gleichmäßig verteilt.
Zuerst aus der kompletten Eiweiß-Puderzucker-Mischung nur die Outlining-Konsistenz in weiß, herstellen. Davon dann eine Portion abtrennen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Wird ein Outlining- und Flooding-Guss in der gleichen Farbe benötigt, jetzt etwas farbigen Guss abtrennen und in einen Spritzbeutel füllen. Diesen dafür am besten über ein kleines Glas stülpen, damit beide Hände frei sind und der Guss gut in den Beutel laufen kann.Den restlichen farbigen Guss tröpfchenweise verdünnen, bis er die oben beschriebene Flooding-Konsistenz hat. Ihn dann ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Mit dem ganzen Guss so vorgehen, bis alle gewünschten Farben und Konsistenzen zusammengerührt sind. Dafür ist es wichtig, sich vorab zu überlegen, wie der Keks bemalt werden soll und wie viel Royal Icing dafür in der jeweiligen Farbe benötigt wird.
Von den Spritzbeuteln eine ganz kleine (Outlining) und eine mittelgroße (Flooding) Spitze abschneiden und die Außenlinien auf dem Kesks anbringen. Die Fläche nun immer gleich "flooden", bevor die Außenlinien zu fest angetrocknet sind. Dafür den Guss großzügig im gewünschten Bereich verteilen und gegebenenfalls mit einem Zahnstocher nacharbeiten. Bei der richtigen Konsistenz des Royal Icings verteilt es sich auch durch leichtes Schütteln beziehungsweise Klopfen des Kekses.
Exkurs "Wartezeiten"Werden benachbarte Flächen des Kekses ausgemalt, den Flooding-Guss immer etwa 30 Minuten aushärten lassen, damit er nicht mit den anderen Farben verläuft.Wird auf einen aufgetragenen Guss eine weitere Schicht Royal Icing aufgetragen, die Kekse am besten über Nacht aushärten lassen, damit die obere Schicht nicht auf die Grundierung abfärbt und "ausblutet".
Details wie Augen und Münder können entweder ebenfalls mit Royal Icing, oder aber mit einem Lebensmittelstift aufgebracht werden. Letzteres ist in der Regel präziser und feiner. Optional kann man mit einem Pinsel noch etwas Farbe auftragen oder die Kekse mit Zuckerperlen verzieren.
Die Kekse vor dem Verstauen in einer Dose wirklich vollständig aushärten lassen, damit der Guss nicht bricht. Dann können sie in der Dose problemlos mehrere Tage aufbewahrt werden.
Notizen
*) Für die Menge an Cookies reicht in der Regel 1 Eiweiß mit 250 g Puderzucker. Wer sich beim Abschätzen und Aufteilen des Royal Icings bezüglich der unterschiedlichen Farben sowie der Outlining- und Flooding-Konsistenz schwer tut, kann auch mit der doppelten Menge an Zutaten arbeiten (auch wenn dann am Schluss recht viel Guss übrig bleiben wird).**) Am besten Gel-Farben verwenden, da diese die Konsistenz des Royal Icings nicht mehr verändern. Ich habe schwarz, rosa und ivory verwendet.