Die Kombination aus Marzipan, Nougat, Schokolade und Pistazien kann nur eines bedeuten: Mozart-Gebäck. Egal ob als klassische Marzipankugel, als leckerer Gugelhupf (in meinem Backbuch: Gugelhupfglück) oder Plätzchen – diese Kombination ist einfach ein Gewinner.
PS.: Auf diesem Blog gibt es bereits ein weiteres Mozartplätzchen-Rezept – vielleicht ist auch das etwas für dich? Hier geht’s lang!
Marzipanplätzchen
Die Kombination aus Marzipan, Nougat, Schokolade und Pistazien kann nur eines bedeuten: Mozartplätzchen! Egal in welcher Form ist diese Kombination einfach ein Gewinner.
Portionen: 100 Stück
Kochutensilien
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform, rund
- 2 Spritbeutel
- 1 Sterntülle
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 160 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 250 g Butter
- 4 Eigelb
Für die Marzipanmasse
- 800 g Marzipan
- 8 Eiweiß
Für die Füllung & Deko
- 300 g Nuss-Nougat
- 1 Pck. Zartbitterkuvertüre im Beutel
- 25 g gehackte Pistazien
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Alle Zutaten für die Plätzchen miteinander verkneten und zur Seite stellen.
- Das Marzipan zerkleinern (zupfen, schneiden oder hobeln), Eiweiß dazugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse glatt und cremig ist. Sie anschließend in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz füllen.
- Den Teig nun portionsweise mit Hilfe von etwas Mehl dünn ausrollen und runde Taler ausstechen. Auf jeden Taler einen Kranz aus Marzipanmasse aufspritzen.
- Die Plätzchen backen, bis sie goldbraun sind (etwa 11-13 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen. Arbeitsschritte wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
- Das Nuss-Nougat in kleine Stücke schneiden und über einem Wasserbad erhitzen, bis es flüssig geworden ist. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und die Plätzchen damit füllen.
- Die Zartbitterkuvertüre nach Packungsanweisung zubereiten. Wer keine Glasur im Beutel hat, kann sie über einem Wasserbad erhitzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine (!) Ecke davon abschneiden.
- Die Plätzchen nun mit Kuvertüre verzieren, mit den gehackten Pistazien verzieren und trocknen lassen. Anschließend können sie in einer Dose verstaut werden.
