Cantuccini (oder Cantucci) sind traditionelle und knusprige Mandelkekse aus Italien. Sie werden in der Regel nicht nur zu Weihnachten gegessen, sondern das ganze Jahr über zu Kaffee oder Dessertwein serviert. Sie bieten sich auch super als Mitbringsel und Gastgeschenk an und haben einen hohen Suchtfaktor!
Cantuccini
Traditionelle, knusprige Mandelkekse aus Italien. Sie schmecken auch gut zu Kaffee und sind nicht nur an Weihnachten ein Träumchen.
Portionen: 50 Stück
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- 200 g Mandeln (ganz, ungeschält)
Anleitungen
- Alle Zutaten mit Ausnahme der Mandeln miteinander verkneten. Zum Schluss die Mandeln dazugeben und ebenfalls gut einarbeiten. In der Regel geht das mit einer Küchenmaschine – bei Bedarf am Ende nochmal mit den Händen verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Nach der Ruhezeit sollte der Teig in vier etwa gleich große Portionen aufgeteilt und mit den Händen zu ca. 30 cm langen Rollen geformt werden. Gegebenenfalls etwas Mehl zur Hilfe nehmen.
- Die Rollen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und dieses für 20 Minuten kühlen. Im Winter einfach an die frische Luft stellen. Sollte das nicht möglich ein und das Backblech nicht in den Kühlschrank passen, kann man die Rollen auch nochmal vom Blech nehmen und in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigrollen nach der Kühlzeit für 12 Minuten backen. Anschließend samt Backpapier vom Blech nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Dann mit einem scharfen Messer schräg in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben erneut auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für weitere 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen – fertig!
