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Frühling, Kuchen  /  30. April 2022

Mandel-Käsekuchen mit weißem Schokomousse

Cremig, cremiger, Mandel-Käsekuchen mit weißem Schokomousse. Eine Traum-Kombi und ach ja… unglaublich cremig und lecker.

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Der Preis für den längsten Titel eines Rezepts geht aaaan *Trommelwirbel* den cremigen Mandel-Käsekuchen mit weißem Schokomousse! Okay, ich hab das “cremig” jetzt doch noch aus dem Titel genommen, sonst wäre das wirklich ZU lange geworden. Aber ich möchte nochmal dazusagen: Dieser Käsekuchen ist wirklich wahnsinnig cremig. Im Gegensatz zu den anderen ‘Cheesecake’-Rezepten auf dem Blog kommt in diesen Kuchen nämlich Frischkäse anstelle von Magerquark. Und obwohl ich die Konsistenz von Magerquark-basiertem Käsekuchen echt gerne mag, ist dieser Kuchen auf Frischkäse-Basis eine willkommene Abwechslung.

Erst vor ein paar Wochen ist das Rezept für den Mango Käsekuchen online gegangen und obwohl in beiden Rezepten von “Käsekuchen” gesprochen wird, könnten die beiden Kuchen nicht unterschiedlicher sein. Neben der bereits angesprochenen Konsistenz habe ich beim aktuellen Rezept nämlich die fruchtige Komponente weggelassen und stattdessen ein (mindestens genauso cremiges) weißes Schokomousse hinzugefügt. Abgerundet wird das durch einen nussigen Mandelgeschmack.

Okay, der Schwierigkeitsgrad in diesem Rezept erhöht sich wegen dem Schokomousse ein wenig. Alles in allem würde ich aber sagen, dass der Kuchen immer noch leicht zuzubereiten ist. Man sollte lediglich etwas Ruhezeiten einplanen.

Viele von euch haben beim Backen von Käsekuchen manchmal das Problem, dass die Oberfläche des Kuchens einreißt. Dagegen gibt es einige Tipps – aber wenn alles nichts hilft, ist dieses Rezept perfekt für dich. Schließlich kann man den Riss perfekt durch eine fluffige Schicht Schokomousse kaschieren. Das sieht nicht nur super aus, sondern schmeckt auch noch ultra lecker. Viel Spaß mit dem Rezept!

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Mandel-Käsekuchen mit weißem Schokomousse

Cremig, cremiger, Mandel-Käsekuchen mit weißem Schokomousse. Eine Traum-Kombi und ach ja… unglaublich cremig und lecker.
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Zubereitungszeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.
Wartezeit5 Stunden Std.
Gesamtzeit6 Stunden Std. 45 Minuten Min.
Gericht: Käsekuchen, Kuchen
Keyword: Frischkäse, Mandeln, weiße Schokolade
Portionen: 12 Stück

Kochutensilien

  • 1 Springform Durchmesser 26 cm
  • Backpapier
  • 1 Pinsel
  • 1 Holzkochlöffel

Zutaten

Für den Boden

  • 150 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung

  • 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 150 g Zucker
  • 20 g Mehl
  • 200 g Saure Sahne
  • 50 ml Amaretto
  • 3 Eier

Für das Schokomousse

  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 100 g weiße Schokolade
  • 2 EL Zucker
  • 2 Eier
  • 2 Blatt Gelatine

Außerdem

  • 100 g Mandelblättchen

Anleitungen

  • Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen. Die Ränder mit etwas Butter einpinseln und mit Mehl oder gemahlenen Mandeln bestäuben.
  • Für den Teig alle Zutaten bei Raumtemperatur zu einem glatten Teig verkneten. Diesen portionsweise in die vorbereitete Springform geben und andrücken, sodass die Form dünn mit Teig ausgekleidet ist. Den Teig auch an den Rändern hochzeiehn. Die Form anschließend in den Kühlschrank stellen.
  • Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schüssel mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen (alternativ auf einen Rost auf dem untersten Einschub).
  • Für die Käsekuchen-Füllung den Frischkäse zusammen mit Zucker und Mehl bei langsamer Geschwindigkeit verrühren, damit nicht zu viel Luft in den Teig kommt. Anschließend die saure Sahne und den Amaretto ebenfalls bei langsamer Geschwindigkeit unterrühren. Zuletzt einzeln die drei Eier unterrühren und alles vermengen, bis sich die Zutaten gut miteaindner verbunden haben.
  • Die mit Teig ausgekleidete Springform aus dem Kühlschrank holen und die Käsekuchen-Füllung hineingießen. Die Form nun ein paar mal sachte auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftbläschen entwichen können. Den Kuchen anschließend für 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen backen.
  • Nach der Backzeit den Ofen ausmachen, den Kuchen aber noch eine weitere halbe Stunde bei geschlossener Ofentür ziehen lassen. Danach die Ofentür leicht öffnen und mit einem Holzkochlöffel fixieren. Warten, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
  • Zum Zubereiten des Schokomousse die Schlagsahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und zur Seite stellen. Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit zwei Esslöffeln Zucker steif schlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.
  • Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Das Eigelb in einer Schüssel kurz aufschlagen, bis es cremig ist. Zwei Blätter Gelatine in kaltes Wasser geben und fünf Minuten ziehen lassen.
  • Das aufgeschlagene Eigelb über einem kochenden Wasserbad erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, zum "heißen" Eigelb geben und zügig verrühren (das Eigelb muss eine hohe Temperatur haben, damit sich die Gelatine auflöst – allerdings nicht über 80°C, damit es nicht gerinnt). Anschließend die geschmolzene weiße Schokolade unterrühren.
  • Die Schale vom Wasserbad nehmen. Nun zuerst die Hälfte des Eischnees einrühren. Anschließend die aufgeschlagene Sahne und zuletzt die zweite Hälfte des Eischnees mit einem Küchenspatel unterheben. Das Mousse auf dem Käsekuchen verteilen.
  • Direkt im Anschluss die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf das Mousse geben. Den Kuchen dann für mindestens vier Stunden abkühlen lassen. Anschließend die Springform lösen und den Käsekuchen servieren.

Tags

  • Frischkäse
  • weiße Schokolade

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Vier neue Rezepte sind heute auf www.anjasbackbuch.de online gegangen #checkitout 😍 darunter diese Mozart Plätzchen, wer möchte probieren...?  #rezept #selbstgebacken #backen #cakestagram #instacake #cakesofinstagram #foodphotography #plätzchen #christmascookies #plätzchenrezepte #plätzchenbacken #plätzchenzeit #plätzchenteller #mozartkugeln #mozartplätzchen #advent #adventadvent
Einer meiner neuen Lieblings-Kuchen? Käsekuchen m Einer meiner neuen Lieblings-Kuchen? Käsekuchen mit Blaubeeren und Streuseln 🫐💙 mehr brauch ich nicht sagen oder? Springt schnell auf den Blog fürs Rezept 🫶🏼  #rezept #selbstgebacken #backen #cakestagram #instacake #cakesofinstagram #foodphotography #käsekuchen #käsekuchenliebe #cheesecake #streusel #blaubeeren #heidelbeeren #yum #kuchen
Besser spät als nie (wo ist eigentlich das Himbee Besser spät als nie (wo ist eigentlich das Himbeer Emoji?!)  Diesen No bake Himbeer Cheesecake habe ich "gebacken", als es im Sommer 40° hatte 😅 auf den Blog hat es das Rezept erst vor ein paar Tagen geschafft - von 40° und frischen Himbeeren sind wir jetzt allerdings weit entfernt 🥲 da hilft nur eins: Rezept abspeichern und im nächsten Sommer machen ☀️🫶🏼
Team Blondie - zumindest beim Kuchen 💁🏼‍♀️ denn so ein Blondie ist mindestens genauso lecker wie ein Brownie, besonderes in Kombination mit Käsekuchen Creme und süßen Mandarinen 😍 das Rezept hat mal wieder eine lange Reise hinter sich, ist jetzt aber zumindest auf Instagram angekommen und hoffentlich auch bald auf dem Blog #staytuned 🫶🏼💛  #cake #cakestagram #cakesofinstagram #instacake #teamblondie #brownie #schokokuchen #blechkuchen #kuchen #kuchenliebe #backen #rezept #selbstgebacken #käsekuchen #Mandarinen #mandarinenkuchen #lecker
Hi, it's me 👋🏼 Ja, es ist sehr ruhig auf dem Hi, it's me 👋🏼
Ja, es ist sehr ruhig auf dem Blog und auf diesem Insta Kanal... Aber Qualität statt Quantität --> das neue, schokoladige Apfelkuchen Rezept mit Streusel ist einfach nur 🤤 und es ist online 🥳
Probierts mal aus 🍎❤️
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