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Muffins, Sommer  /  13. Mai 2021

Aprikosenmuffins mit Streusel

Muffins müssen nicht immer langweilig sein – denn mit Aprikosenstückchen und süßen Streuseln sind die kleinen Küchlein schnell aufgehübscht!

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Zwischen den ganzen Torten, Törtchen, Cupcakes, Macarons und Co. scheinen sie fast unterzugehen: Muffins. Dabei haben sie das absolut nicht verdient! Denn sie bieten so viele Vorteile:

  1. schnell gemacht
  2. einfach zu transportieren
  3. können ohne Besteck genascht werden
  4. sind suuuuper lecker

Das sind doch überzeugende Argumente, oder? Und um euch die Vielfalt der Muffins näher zu bringen, habe ich zusammen mit fünf Mädels auf Instagram eine kleine Aktion gestartet: Den #MuffinMai

Herausgekommen sind sechs wunderbar leckere Muffinrezepte, mit Erdbeeren, Zimt und Co. – sogar ein herzhaftes Rezept ist dabei. Hoffentlich kommen unter dem Hashtag (nicht nur im Mai) noch ganz viele weitere, wundervolle Muffin Kreationen dazu!

Die Aktion habe ich mir überlegt, bevor ich wusste, welche Muffins ich selbst besteuern könnte. Und plötzlich hatten alle Mädels schon eine Idee – bloß ich nicht! Aber nach ein bisschen Hin- und Herüberlegen war recht schnell klar: Streusel sollten oben drauf! Und es sollte ein Buttermilch-Teig sein, die finde ich immer besonders saftig. Zur Krönung noch ein paar Johannisbeeren, fertig. Moment – Johannisbeeren? Jepp, das war der Plan. Scheinbar war ich für die süß-sauren roten Beeren dann aber ein bisschen zu früh dran, denn ich habe im Supermarkt einfach keine finden können. Dafür muss ich mich wohl noch ein bisschen gedulden. Ausgewichen bin ich dann auf Aprikosen – erstens gabs die frisch und zweites gibt’s die das ganze Jahr in der Dose. So kann man diese Leckerbissen problemlos das ganze Jahr über zubereiten.

Übrigens: Habt ihr auch so ein Problem damit, Aprikosen, Nektarinen und Pfirsiche auseinanderzuhalten? Ich verwechsle einfach immer die Namen! Naja, ich bin mir sicher, die Muffins schmecken mit so ziemlich jedem Obst. Wenn ihr die Aprikosen austauscht, bekommt ihr mit diesem Rezept ganz schnell eine neue Muffin-Variante. Über die knusprigen Streusel könnt ihr noch etwas Zuckerguss verteilen oder sie einfach mit ein bisschen Puderzucker bestäuben.

Auf dem Blog hat sich über die Jahre übrigens schon das eine oder andere Muffin-Rezept eingeschlichen, zum Beispiel diese Kürbis-Apfel Muffins mit Sahne oder die Double Chocolate Muffins. Alles in allem sind es aber, finde ich, viel zu wenige – was meint ihr? Ich bin schon am Grübeln, wie ich diesen Missstand gerade ziehen könnte. Da kommen in Zukunft also mit Sicherheit noch ein paar Muffin-Kreationen dazu.

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Aprikosenmuffins mit Streusel

Muffins müssen nicht immer langweilig sein – denn mit Aprikosenstückchen und süßen Streuseln sind die kleinen Küchlein schnell aufgehübscht!
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit35 Min.
Keyword: Aprikosen, Buttermilch
Portionen: 12 Muffins
Autor: Anja

Equipment

  • Muffinblech
  • 12 Papierförmchen

Zutaten

Für die Streusel

  • 70 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 120 g Mehl

Für den Teig

  • 200 g Aprikosen (Dose) Abtropfgewicht
  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 Eier
  • 180 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 200 ml Buttermilch

Außerdem

  • etwas Puderzucker und Zitronensaft

Anleitungen

  • Zuerst Mehl, Zucker und Butter für die Streusel miteinander verkneten und in den Kühlschrank stellen. Außerdem die Aprikosen abtropfen lassen und gegebenenfalls die Flüssigkeit noch mit Küchenpapier abtupfen. In kleine Würfel schneiden. Den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen ausstatten.
  • Für den Muffinteig Butter und Zucker aufschlagen, bis sie weich und hell geworden sind. Anschließend nacheinander die zwei Eier unterrühren. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben. Zum Schluss die vorbereiteten Aprikosen unterheben.
  • Den Teig nun auf die Muffinförmchen verteilen und den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen. Mit den Fingern über die Muffins streuseln. Anschließend sollten sie für 30-35 Minuten goldbraun im Ofen gebacken werden. Herausnehmen, etwa zehn Minuten ruhen lassen und dann aus der Form nehmen. Auf einem Küchenpapier (das überschüssiges Fett aufsaugt) komplett abkühlen lassen.
  • Wer möchte, kann etwas Puderzucker darüber stäuben oder aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren und ihn mit einem Löffel auf den Muffins verteilen.

Tags

  • Aprikose
  • Buttermilch

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Maulwurfkuchen mit Rhabarber
Nussige Zwetschgenknödel

1 comment

  • Nussige Zwetschgenknödel - Anjas Backbuch
    29. September 2021

    […] ist es her, seit ich das letzte Mal ein Rezept auf dem Blog veröffentlicht habe. Zwischen den Aprikosenmuffins mit Streuseln und diesen nussigen Zwetschgenknödeln ist der Backofen natürlich trotzdem heiß gelaufen! […]

    Reply

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Schön, dass du da bist ♥

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Ich freue mich, dass du den Weg hierher gefunden hast. Auf diesem Blog möchte ich meine Liebe zum Backen mit dir teilen. Schau dich einfach mal um, es ist bestimmt etwas für dich dabei.

– Anja

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Es geht los: 30 Tage ohne Instagram 🙆🏼‍♀ Es geht los: 30 Tage ohne Instagram 🙆🏼‍♀️ ich hoffe, ihr vergesst in dieser Zeit nicht, dass einige tolle Rezepte auf anjasbackbuch.de darauf warten, von euch gebacken zu werden 🥺
Bis dann 💜  #noinstagram #instabreak #instagramfasten
Hier noch ein Oster Rezept vor dem großen Instagr Hier noch ein Oster Rezept vor dem großen Instagram Fasten 🥕 sie schmeckt herrlich saftig und zitronig, mit einer cremigen Frischkäse Füllung 😍 leider ist sie schon verputzt - ich hätte jetzt gern ein Stück, du auch? 🙆🏼‍♀️🤗
Guten Morgen 🐰 seit Wochen sehe ich wunderschö Guten Morgen 🐰 seit Wochen sehe ich wunderschöne Oster Rezepte auf Instagram - jetzt muss ich auch mal was dazu posten 😁 kennt ihr den Spruch, dass Karotten gut für die Augen sind, weil man schließlich noch nie einen Hasen mit Brille gesehen hat...? 🤓🥕 Tja, von wegen!! 😆
Habt einen schönen Tag 💕
Achtung, supersüße Häschen Cupcakes - mit Banan Achtung, supersüße Häschen Cupcakes - mit Banane 🍌🍌🍌 die sind wirklich fix gemacht und durch die Cupcake Förmchen ein toller Hingucker - ich sag immer: Kleb irgendwo Augen drauf und schon schauts süß aus - oder? 😄
Habt einen schönen Freitag und dann startet gut ins Wochenende ⛅
Heiß diskutiert: Mohn ja oder nein? 🤔 Bei dies Heiß diskutiert: Mohn ja oder nein? 🤔 Bei diesem Rezept muss man Mohn lieben - denn es ist wirklich eine Extraportion drin 🙈 dazu ein saaaftiger Hefeteig und fruchtige Blaubeeren 🫐 ...hört sich das nicht lecker an? Habt einen wunderschönen Mittwoch 💙
Hat da jemand... Käsekuchen gesagt?!?! 😍 Ich h Hat da jemand... Käsekuchen gesagt?!?! 😍 Ich habe das Käsekuchen Rezept auf dem Blog überarbeitet und dabei unter anderem die Maracuja Soße durch Mango Stückchen ausgetauscht... Auch lecker 🧐 was hättet ihr lieber? Maracuja oder Mango? 🤷🏼‍♀️
Habt einen guten Start in die neue Woche 💛
Ein Stück Mandarinen Maracuja Kuchen zum Start in Ein Stück Mandarinen Maracuja Kuchen zum Start in den sonnigen Sonntag? 🌞 Ich liebe die luftige Sahne-Quark Creme bei diesem Rezept 😍🤤 was kommt bei euch heute auf den Kuchenteller...? ☺️
Sauer macht lustig 🤪🥝 als ich letztens meine Sauer macht lustig 🤪🥝 als ich letztens meine alten Rezepte durchstöbert habe, bin ich auch auf diesen Kiwi Kuchen vom Blech gestoßen und habe sofort Lust drauf bekommen 😍 was meint ihr? Mal wieder Kiwi Blechkuchen backen oder lieber was Neues ausprobieren...? 🙊
Schönen Mittwoch 😘
Vielleicht ist euch schon aufgefallen, dass ich ge Vielleicht ist euch schon aufgefallen, dass ich gerade einige "Oldies" poste - ich habe letztens so durch meine alten Rezepte gescrollt und ein paar Leckerbissen gefunden, die ich unbedingt mal wieder backen will 😍 zum Beispiel diese Törtchen! Überhaupt: Wenn ich die so sehe, habe ich gleich Lust, mehr solcher kleinen Törtchen Rezepte auszuprobieren 🤔 was haltet ihr von der Idee? Oder wollt ihr lieber normal große Kuchen? 🤗 Startet gut in den stürmischen Montag ⛅
Guten Morgen 🌞 eigentlich wollte ich am Wochene Guten Morgen 🌞 eigentlich wollte ich am Wochenende eeendlich wieder einen Käsekuchen backen - aber ich hab mir mal wieder viel zu viel vorgenommen... Habt ihr das Problem auch manchmal? 🥲  Der Ofen ist also aus geblieben... Kein Käsekuchen zum Frühstück für mich 🙈 Mal sehen, was der Kühlschrank alternativ hergibt - habt ihr Frühstückstipps für mich? 🤓  Habt einen schönen Sonntag 💛
Guten Morgen Freitag ⛅ wie wäre es mit schokola Guten Morgen Freitag ⛅ wie wäre es mit schokoladigen Muffins zum Frühstück, um in den letzten Arbeitstag der Woche zu starten? Das besondere an diesem Rezept ist, dass sowohl weiße, als auch dunkle Schokoladenstückchen in den Teig kommen 😍
Habt einen wundervollen Tag und passt auf, dass euch der Sturm nicht mitnimmt 🙈😘
Guten Morgen 💕 ich habs doch glatt geschafft, v Guten Morgen 💕 ich habs doch glatt geschafft, vorm Valentinstag nochmal einen Beitrag dazu zu machen - und zwar in Form dieser Lovebirds 🕊️ kommt ganz ohne rosa und pink aus und ist trotzdem zuckersüß oder? 😍
Ich war super zufrieden (eine echte Ausnahme!!), weil das Royal Icing schön glatt war und sich toll mit den Outlines verbunden hat - und dann habe ich die Kekse zu früh in die Dose gepackt und 10 von 13 zerstört 🙈 bin trotzdem happy mit dem Ergebnis 🤗
Rezept dazu - sowohl für den Teig als auch für das Royal Icing - findet ihr auf dem Blog bei den Corgi Keksen. Ich verwende hier wirklich immer das gleiche  Rezept 🙏🏼
Habt einen wunderschönen Dienstag 😘
Mit den besten Weihnachtswünschen für euch & mit Mit den besten Weihnachtswünschen für euch & mit diesem Foto gehe ich in die nächste Instagram Pause 🎄💚 bald verrate ich euch mein geheimes Projekt 🤫 daran darf ich die nächsten zwei drei Wochen nochmal intensiv arbeiten 💪🏼 habt ein wunderschönes Weihnachtsfest, genießt das Essen und die Feiertage 🥰
"Lasst uns zusammen sein und das Leben genießen" "Lasst uns zusammen sein und das Leben genießen" - mehr habe ich nicht hinzuzufügen. Frohe Weihnachten ❤️
Mit den Krokantkringeln neigt sich der Plätzchen Mit den Krokantkringeln neigt sich der Plätzchen Spam dem Ende zu 🧐 Butterplätzchen und Lebkuchen habe ich euch nicht mehr zeigen können, aber ihr findet natürlich alle Rezepte auf www.anjasbackbuch.de 🤗 und wer dieses Jahr nicht mehr backt: einfach Speichern für nächstes Jahr 🤓☝🏼
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