Aprikosenmuffins mit Streusel

Muffins müssen nicht immer langweilig sein – denn mit Aprikosenstückchen und süßen Streuseln sind die kleinen Küchlein schnell aufgehübscht!

Zwischen den ganzen Torten, Törtchen, Cupcakes, Macarons und Co. scheinen sie fast unterzugehen: Muffins. Dabei haben sie das absolut nicht verdient! Denn sie bieten so viele Vorteile:

1. schnell gemacht
2. einfach zu transportieren
3. können ohne Besteck genascht werden
4. sind suuuuper lecker

Das sind doch überzeugende Argumente, oder? Und um euch die Vielfalt der Muffins näher zu bringen, habe ich zusammen mit fünf Mädels auf Instagram eine kleine Aktion gestartet: Den #MuffinMai

Herausgekommen sind sechs wunderbar leckere Muffinrezepte, mit Erdbeeren, Zimt und Co. – sogar ein herzhaftes Rezept ist dabei. Hoffentlich kommen unter dem Hashtag (nicht nur im Mai) noch ganz viele weitere, wundervolle Muffin Kreationen dazu!

Die Aktion habe ich mir überlegt, bevor ich wusste, welche Muffins ich selbst besteuern könnte. Und plötzlich hatten alle Mädels schon eine Idee – bloß ich nicht! Aber nach ein bisschen Hin- und Herüberlegen war recht schnell klar: Streusel sollten oben drauf! Und es sollte ein Buttermilch-Teig sein, die finde ich immer besonders saftig. Zur Krönung noch ein paar Johannisbeeren, fertig. Moment – Johannisbeeren? Jepp, das war der Plan. Scheinbar war ich für die süß-sauren roten Beeren dann aber ein bisschen zu früh dran, denn ich habe im Supermarkt einfach keine finden können. Dafür muss ich mich wohl noch ein bisschen gedulden. Ausgewichen bin ich dann auf Aprikosen – erstens gabs die frisch und zweites gibt’s die das ganze Jahr in der Dose. So kann man diese Leckerbissen problemlos das ganze Jahr über zubereiten.

Übrigens: Habt ihr auch so ein Problem damit, Aprikosen, Nektarinen und Pfirsiche auseinanderzuhalten? Ich verwechsle einfach immer die Namen! Naja, ich bin mir sicher, die Muffins schmecken mit so ziemlich jedem Obst. Wenn ihr die Aprikosen austauscht, bekommt ihr mit diesem Rezept ganz schnell eine neue Muffin-Variante. Über die knusprigen Streusel könnt ihr noch etwas Zuckerguss verteilen oder sie einfach mit ein bisschen Puderzucker bestäuben.

Auf dem Blog hat sich über die Jahre übrigens schon das eine oder andere Muffin-Rezept eingeschlichen, zum Beispiel diese Kürbis-Apfel Muffins mit Sahne oder die Double Chocolate Muffins. Alles in allem sind es aber, finde ich, viel zu wenige – was meint ihr? Ich bin schon am Grübeln, wie ich diesen Missstand gerade ziehen könnte. Da kommen in Zukunft also mit Sicherheit noch ein paar Muffin-Kreationen dazu.

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Aprikosenmuffins mit Streusel

Muffins müssen nicht immer langweilig sein – denn mit Aprikosenstückchen und süßen Streuseln sind die kleinen Küchlein schnell aufgehübscht!

Vorbereitungszeit30 Min.

Zubereitungszeit35 Min.

Keyword: Aprikosen, Buttermilch

Portionen: 12 Muffins

Autor: Anja

Equipment

• Muffinblech
• 12 Papierförmchen

Zutaten

Für die Streusel

• 70 g Butter
• 60 g Zucker
• 120 g Mehl

Für den Teig

• 200 g Aprikosen (Dose) Abtropfgewicht
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 ml Buttermilch

Außerdem

• etwas Puderzucker und Zitronensaft

Anleitungen

• Zuerst Mehl, Zucker und Butter für die Streusel miteinander verkneten und in den Kühlschrank stellen. Außerdem die Aprikosen abtropfen lassen und gegebenenfalls die Flüssigkeit noch mit Küchenpapier abtupfen. In kleine Würfel schneiden. Den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen ausstatten.
• Für den Muffinteig Butter und Zucker aufschlagen, bis sie weich und hell geworden sind. Anschließend nacheinander die zwei Eier unterrühren. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben. Zum Schluss die vorbereiteten Aprikosen unterheben.
• Den Teig nun auf die Muffinförmchen verteilen und den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen. Mit den Fingern über die Muffins streuseln. Anschließend sollten sie für 30-35 Minuten goldbraun im Ofen gebacken werden. Herausnehmen, etwa zehn Minuten ruhen lassen und dann aus der Form nehmen. Auf einem Küchenpapier (das überschüssiges Fett aufsaugt) komplett abkühlen lassen.
• Wer möchte, kann etwas Puderzucker darüber stäuben oder aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren und ihn mit einem Löffel auf den Muffins verteilen.