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Cupcakes, Herbst  /  7. Februar 2021

Mini Cupcakes mit Walnuss und Kaffee-Creme

Nussige und saftige Cupcakes – in klein! Und zwar sehr klein. Denn diese leckeren Häppchen mit aromatischer Kaffee-Creme sind mit einem (oder zwei) Bissen im Mund.

Ich habe so manche Sachen im Schrank, die ich einfach viel zu selten nutze. Einige Gugelhupf-Formen gehören dazu, aber auch ein Mini-Muffinblech. Neben den Mon-Cheri-Cupcakes habe ich es noch kein einziges Mal benutzt und ehrlich? Das ist wirklich ein Schande. Denn die Cupcakes im Miniaturformat sehen ohne viel Aufwand nach etwas ganz Besonderem aus. Und noch dazu sind sie viel handlicher beim Essen als ihre großen Kollegen! Mit ein oder zwei Bissen sind sie verspeist, ohne dass man das Cupcake-Frosting an der Nase hat.

Auch wer gerade auf Diät ist, denkt “ein kleiner Mini-Cupcake geht schon noch” – ist ja schließlich nicht groß. Da kann man sich schon mal einen gönnen. Oder zwei. Oder drei.

Zubereitet sind sie auch recht fix: Der größte Knackpunkt ist wohl die Kaffee-Creme. Zumindest für mich – da ich keinen Kaffee trinke. Nie. Nein, auch keinen Cappuccino. Einen “starken Kaffee” kochen war für mich also eine echte Herausforderung. Ich habe dafür rund 10 g Kaffeebohnen fein gemahlen und anschließend mithilfe eines Filterhalters aufgegossen. Was soll ich sagen? Es hat funktioniert! Für alle Kaffee-Trinker*innen da draußen stellt dieser Arbeitsschritt aber wahrscheinlich kein Problem dar. Ihr könnt natürlich auch 300 ml starken Kaffee zubereiten, einfach 20 ml davon für die Kaffee-Creme verwenden und den Rest genüsslich trinken.

Durch die Mengenangaben bei der Kaffee-Creme bekommt ihr etwas mehr Creme, als ihr für 24 Mini-Cupcakes brauchen werdet. Ich finde es aber handlicher, etwas mehr “Masse” zu verwenden, da sich die Zutaten dann leichter verarbeiten lassen. Den Rest der Creme kann pur genascht werden oder man macht mit frischen Früchten ein Dessert im Glas daraus! Einfrieren funktioniert hingegen leider nicht. Und jetzt: Holt die Mini-Cupcake Bleche raus und schmeißt den Backofen an!

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Mini Cupcakes mit Walnuss und Kaffee-Creme

Nussige und saftige Cupcakes – in klein! Und zwar sehr klein. Denn diese leckeren Häppchen sind mit einem (oder zwei) Bissen im Mund.
Vorbereitungszeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.
Zubereitungszeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gericht: Cupcakes
Keyword: Kaffee, Walnüsse
Portionen: 24 Stück
Autor: Anja

Kochutensilien

  • Mini-Cupcake Blech
  • kleine Cupcake Papierförmchen
  • Spritzbeutel und -tülle

Zutaten

Für den Teig

  • 65 g Walnusskerne
  • 100 g Butter
  • 130 g Zucker
  • 2 Eier
  • 180 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml Buttermilch

Außerdem

  • 250 g Mascarpone
  • 75 g Puderzucker
  • 20 ml starker Kaffee (aus rd. 10 g Kaffeebohnen)
  • 100 g Schlagsahne
  • 24 halbe Walnusskerne

Anleitungen

  • Den Ofen auf 175°C Ober- / Unterhitze vorheizen und 24 Papierförmchen in das Mini-Muffinblech legen.
  • Für den Teig die Walnusskerne, bspw. mit einem Messer, hacken und beiseite stellen. Butter und Zucker cremig aufschlagen, bis die Butter deutlich heller geworden ist. Nacheinander einzeln die zwei Eier einrühren. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und anschließend abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben. Zum Schluss die gehackten Walnüsse mit einem Spatel unterheben.
  • Den Teig gleichmäßig auf die 24 Förmchen verteilen und für rund 20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann bereits ein sehr starker Kaffee gekocht werden, da dieser ebenfalls abkühlen muss.
  • Die Kaffee-Creme ist mit den im Rezept genannten Mengen für 24 Mini-Cupcakes zu viel. Reduziert man die Zutaten, sind sie allerdings sehr schwer mess- und dosierbar.
  • Die Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren, dann den kalten Kaffee hinzufügen. In einer zweiten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Kaffee-Creme heben. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren. Diese abschließend mit einer halben Walnuss garnieren und schon sind die kleinen Leckerbissen fertig.

Tags

  • Kaffee
  • walnuss
  • walnüsse

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Ich freue mich, dass du den Weg hierher gefunden hast. Auf diesem Blog möchte ich meine Liebe zum Backen mit dir teilen. Schau dich einfach mal um, es ist bestimmt etwas für dich dabei.

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Das Rezept für diesen Schoko-Käsekuchen mit Kirs Das Rezept für diesen Schoko-Käsekuchen mit Kirschen 🍫🍒 würde ich euch gerne online stellen - aber hat da jemand zufällig sein altes, volles Notizbüchlein weggeschmissen, in dem das Rezept notiert war...? 🤦🏼‍♀️ Ups 🙄 da werde ich wohl irgendwann nochmal die Küchenmaschine anschmeißen & das Rezept zu rekonstruieren 🧐 im Sommer dann - sorry für die Wartezeit 🙏🏼  #instacake #cakestagram #cakesofinstagram #torte #schokotorte #käsekuchen #käsekuchenliebe #cheesecake #schokokuchen #schokokäsekuchen #kirschkuchen #schokokirschkuchen #chocoholic #schokoholic #rezept #selbstgebacken
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Hellooo, mich gibt's auch noch 🐰🌸 Im Moment Hellooo, mich gibt's auch noch 🐰🌸 Im Moment schaffe ich es kaum an den Backofen... Einerseits ist einfach so viel anderes zu tun, andererseits fehlt mir ehrlich gesagt ein bisschen die Motivation 😳 dabei hätte ich so viele Ideen, grad jetzt zu Ostern 💡 mal abwarten, vllt wirds irgendwann wieder ruhiger bei mir und dann packt es mich wieder, das Back-Fieber ☺️ ich hoffe, ihr bleibt trotzdem dabei 💕
Zum Jahresabschluss gibt's natürlich... 🥁🎉 Zum Jahresabschluss gibt's natürlich... 🥁🎉 nochmal einen Gugelhupf 🤭 vor fast genau einem Jahr habe ich mein Manuskript abgegeben 🥺 mal sehen, was im kommenden Jahr alles auf mich wartet 🙆🏼‍♀️ ich wünsch euch einen wunderschönen Silvesterabend morgen und einen guten Rutsch in 2️⃣0️⃣2️⃣3️⃣🖤
Nussecken - was soll ich sagen, erklärt sich von Nussecken - was soll ich sagen, erklärt sich von selbst, oder? 💁🏼‍♀️😋 Ich verbinde Nussecken irgendwie total mit Weihnachten ✨, aber man könnte sie natürlich das ganze Jahr über machen... 🤔 Was denkt ihr? 🤭
Zwei, drei weihnachtliche Beiträge habe ich noch Zwei, drei weihnachtliche Beiträge habe ich noch für euch... 🤭 Zum Beispiel gefüllte Lebkuchenherzen 🧡 Warum kaufen, wenn man sie auch selber backen kann?! Einfach so lecker 😋😍
Guten Morgen ihr Lieben 🎄seid ihr fleißig am P Guten Morgen ihr Lieben 🎄seid ihr fleißig am Plätzchen essen? 🍪🤭 Zum Beispiel solche Walnusshäppchen? 😋 Habt eine schöne, entspannte Zeit 💕
Und plötzlich ist Weihnachten.... 🙈 Ist mir di Und plötzlich ist Weihnachten.... 🙈 Ist mir dieses Jahr viel zu schnell gegangen, euch? 🤯 Ich hoffe, ihr habt noch ein paar Plätzchen übrig zum Naschen die nächsten Tage 🤭 frohe Weihnachten 😘😘
Endspurt 🎅🏻✨🎄 auch wenn ihr dieses Jahr Endspurt 🎅🏻✨🎄 auch wenn ihr dieses Jahr vielleicht nicht mehr backen werdet --> diese nussigen Mandelkugeln dürfen nächstes Jahr auf keinen Fall auf eurem Plätzchenteller fehlen 🧐 am besten jetzt gleich das Rezept abspeichern, damit ihr es nicht vergesst ☝🏼🤭
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