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Hochzeitstorte, Tipps und Tricks  /  21. September 2019

Backen mit Tortenring

Ein kleiner Tipp mit großer Wirkung: Wie ihr mit einem Tortenring statt einer Springform backen könnt und warum ihr es unbedingt ausprobieren solltet.

Wie die Torten bei den Profis immer so gerade hochbacken? Bei dir bekommen sie immer einen Buckel und reißen auf? Und überhaupt, wieso ist jedes Rezept für einen anderen Durchmesser gemacht? Wer hat denn bitte 20 verschiedene Backformen zuhause?

Manchmal kann die Antwort so einfach sein:

Tortenring statt Backform

Einen solchen Ring verwendet man klassischerweise, wenn man Torten mit Cremes füllen möchte, die erst noch erkalten beziehungsweise fest werden müssen (zum Beispiel Füllungen mit Gelatine). Tortenboden backen und abkühlen lassen, Tortenring außen rum, Creme rein, schwupps, fertig. Bis ich im Sommer 2019 eine Hochzeitstorte für Freunde backen durfte und mich intensiver mit dem Backen klassischer Torten beschäftigt habe, bin ich darauf gestoßen, dass diese Edelstahlformen auch zum Backen von Kuchenböden verwendet werden können.

Die Vorteile sind schnell erklärt: Da sie dünner sind als herkömmliche Springformen und zudem keinen Boden haben, kommt die heiße Luft im Ofen besser an den Teig. Die Wärme kann sich also ausgewogener verteilen und dadurch wird der Kuchen gleichmäßig gebacken. Mit anderen Worten: Der Teig bekommt keine krumme Form bzw. nicht die typische Wölbung, die beim Backen mit normalen Springformen entsteht. Zudem sind diese Ringe größenverstellbar und von 16-30 cm Durchmesser habt ihr alle Möglichkeiten.

Ohne Boden? Wie soll das gehen?

Der Tortenring wird auf etwas Backpapier gestellt. Damit der Teig nicht gleich überall unten aus der Form heraus läuft, wird das Backpapier umgeschlagen. Ich verzwirbele anschließend immer die Ecken, sodass es eng an dem Tortenring anliegt. Außerdem nehme ich immer ein Backpapier mit einer geriffelten Oberfläche, da es griffiger ist, als das glatte Backpapier. Mit dieser Technik hält der “selbstgemachte Boden” sehr gut:

Diese Konstruktion kann anschließend auf einen normalen Ofenrost gestellt werden. Backbleche eigenen sich in der Regel nicht so gut, da sie den Wärmefluss behindern und zudem nie ganze gerade sind. Ich habe auch schon oft sogenannte Lochbleche, also perforierte Backbleche gesehen. Bei diesen mit kleinen Löchern versehenen Blechen handelt es sich meiner Meinung nach aber um unnötigen Schnickschnack und Geld-Macherei. Je nach Modell, Marke und Material zahlt man dafür um die 30 EUR, dabei funktioniert es auch super ohne.

Das war es eigentlich auch schon mit dem Tipp! Vielleicht noch ein Hinweis für den Kauf eines solchen Tortenrings: Zwei Dinge, solltet ihr dabei beachten.

  1. Höhe des Tortenrings
    Rund sieben bis zehn Zentimeter ist die Standard-Höhe und für den normalen Gebrauch (auch bei einer Hochzeitstorte) vollkommen ausreichend. Höhere Tortenringe sind ausschließlich beim Füllen von sehr, sehr hohen Torten sinnvoll und hier könnt ihr euren “kleinen” Ring auch einfach mit etwas Alu-Folie aufpimpen.
  2. Verschluss
    Ich selbst habe einen älteren Tortenring, der mit zwei Metallspangen befestigt wird. Manchmal fixiere ich den Ring zusätzlich mit einer Foldback-Klammer, da ich dem System nicht ganz traue (obwohl es in 99% der Fälle super funktioniert). Bei meinem zweiten Tortenring habe ich auf eine Variante mit Klemmhebel gesetzt. Dabei kann die gewünschte Größe rutschfest eingestellt werden.
Zusammenfassung
  • Tortenring auf die gewünschte Größe einstellen und fixieren
  • Backpapier mit geriffelter Oberfläche unter den Tortenring geben, einschlagen und Enden verzwirbeln
  • Tortenring mit dem Backpapier auf einen Ofenrost stellen
  • Teig in die Form geben
  • Ab in den Ofen

Und wer es gleich ausprobieren möchte – wie wäre es zum Beispiel mit der Heidelbeer-Holunderblüten-Torte? Oder lieber Schoko-Marzipan? Und Maracuja-Zitrone gäbe es auch noch – und so viel mehr!

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Heidelbeer-Holunderblüten-Torte
Das (Hochzeits-)Torten-Design

5 comments

  • Prinzregententorte als Fault Line Cake - Anjas Backbuch
    11. September 2022

    […] Wer einen Tortenring zum Backen verwenden will, findet hier ein Anleitung dazu: Backen mit Tortenring […]

  • Anna
    21. Mai 2021

    Danke für diese Idee! Ich probiere es gleich mal aus.

    • amazinganja
      6. Juni 2021

      Liebe Anna,
      nichts zu danken und ich wünsche dir viel Erfolg beim Backen 🙂
      Anja

  • Maracuja-Zitrone-Torte - Anjas Backbuch
    25. Februar 2020

    […] Backen mit Tortenring […]

  • Beschwippste Himbeer-Torte mit Kokos - Anjas Backbuch
    2. Februar 2020

    […] damit nichts auslaufen kann. Wie Backen mit Tortenringen funktioniert, könnt ihr auch hier […]

Comments are closed.

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Herzlich Willkommen!

Ich freue mich, dass du den Weg hierher gefunden hast. Auf diesem Blog möchte ich meine Liebe zum Backen mit dir teilen. Schau dich einfach mal um, es ist bestimmt etwas für dich dabei.

– Anja

Mein Buch ♥

Schon entdeckt? In meinem Buch “Gugelhupfglück: Das Comeback des Klassikers” findest du zahlreiche Rezepte des Kuchens in der ikonischen Form mit dem Loch in der Mitte: Mal fruchtig, mal schokoladig, mal nussig und auch mal beschwippst!

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Das Rezept für diesen Schoko-Käsekuchen mit Kirs Das Rezept für diesen Schoko-Käsekuchen mit Kirschen 🍫🍒 würde ich euch gerne online stellen - aber hat da jemand zufällig sein altes, volles Notizbüchlein weggeschmissen, in dem das Rezept notiert war...? 🤦🏼‍♀️ Ups 🙄 da werde ich wohl irgendwann nochmal die Küchenmaschine anschmeißen & das Rezept zu rekonstruieren 🧐 im Sommer dann - sorry für die Wartezeit 🙏🏼  #instacake #cakestagram #cakesofinstagram #torte #schokotorte #käsekuchen #käsekuchenliebe #cheesecake #schokokuchen #schokokäsekuchen #kirschkuchen #schokokirschkuchen #chocoholic #schokoholic #rezept #selbstgebacken
Ich mache eigentlich keine Motivtorten... Eigentli Ich mache eigentlich keine Motivtorten... Eigentlich 💙 als ich gefragt wurde, ob ich eine #BMW Torte machen könnte, war ich - gelinde gesagt - skeptisch 😅 aber dann habe ich mir überlegt, wie ich das Ganze ohne Fondant o.ä. hinbekommen könnte 🤨 den Fault Line Trend habe ich damals total verpennt, aber jetzt endlich nachgeholt ☑️ und das Logo ist in Form von Royal Icing Keksen eingeflossen 😉 die schwarze Creme kommt übrigens ganz ohne Lebensmittelfarbe aus und im Inneren versteckt sich eine #prinzregententorte - was sagt ihr dazu? 🙏🏼😇  #bmwtorte #motivtorte #schwarzebuttercreme #faultlinecake #faultline #royalicingcookies #royalicing #geburtstagstorte #torte #prinzregenten #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography
Wollte heute Oster Cupcakes machen... ist phänome Wollte heute Oster Cupcakes machen... ist phänomenal gefloppt 🙈 daher ein Foto dieser (sehr gelungenen) Schoko Törtchen vom letzten Jahr - zur Beruhigung meiner Nerven 💁🏼‍♀️ dazu würde ich jetzt nicht Nein sagen 🤤
Vorm Urlaub wird der Ofen wohl aus bleiben & danach geht's in den Hochzeits Endspurt 👰🏼‍♀️✨ ABER im Sommer habe ich dann bestimmt wieder Zeit für neue Rezepte 🌞  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #torte #minitorte #törtchen #kuchen #muffins #cupcakes #schokobiskuit
Frohe Ostern 🥕🐰 ich habe zwar kein neues Rez Frohe Ostern 🥕🐰 ich habe zwar kein neues Rezept für euch im Osternest, dafür aber neue Rezept Fotos 📸 denn ich habe an den Feiertagen tatsächlich mal wieder gebacken UND fotografiert 🤯 passend zur Jahreszeit einen knall-orangenen #karottenkuchen vom Blech 🧡  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #blechkuchen #kuchenrezept #kuchenvomblech #rüblikuchen #ostersonntag
Was wäre Ostern ohne Hefezopf? 💁🏼‍♀️ Was wäre Ostern ohne Hefezopf? 💁🏼‍♀️ Zum Glück gibt's dafür schon zwei Rezepte auf www.anjasbackbuch.de 🪄✨ einmal ganz klassische und einmal mit Quark und fruuuuchtiger Marmelade 😋 für was würdet ihr euch entscheiden...? 🤭  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #quarkkuchen #hefeteig #hefezopf #hefefladen #osterfladen #ostern
Weiter geht's mit Archiv Rezepten 😋 passend zu Weiter geht's mit Archiv Rezepten 😋 passend zu Ostern ein absoluter Klassiker (der es wegen der Buchbindung leider nicht mehr ins Backbuch geschafft hat 🥲) >> #eierlikörgugelhupf 💖 wer liebt ihn genauso wie ich? 😍😘  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #gugelhupfglück #gugelhupf #gugelhupf #eierlikör #eierlikörkuchen
Kuckuck 🦉 am Wochenende wurde der Ofen abgestau Kuckuck 🦉 am Wochenende wurde der Ofen abgestaubt und nach langer Zeit mal wieder benutzt 🪄 meine Kollegin hat sich zum Geburtstag dieses Schmuckstück gewünscht: Käsekuchen mit weißem Schokomousse ✨ lecker wie 2022, als das Rezept entstanden ist... Wer es haben will --> springt einfach rüber auf www.anjasbackbuch.de 🥰😘
Hellooo, mich gibt's auch noch 🐰🌸 Im Moment Hellooo, mich gibt's auch noch 🐰🌸 Im Moment schaffe ich es kaum an den Backofen... Einerseits ist einfach so viel anderes zu tun, andererseits fehlt mir ehrlich gesagt ein bisschen die Motivation 😳 dabei hätte ich so viele Ideen, grad jetzt zu Ostern 💡 mal abwarten, vllt wirds irgendwann wieder ruhiger bei mir und dann packt es mich wieder, das Back-Fieber ☺️ ich hoffe, ihr bleibt trotzdem dabei 💕
Zum Jahresabschluss gibt's natürlich... 🥁🎉 Zum Jahresabschluss gibt's natürlich... 🥁🎉 nochmal einen Gugelhupf 🤭 vor fast genau einem Jahr habe ich mein Manuskript abgegeben 🥺 mal sehen, was im kommenden Jahr alles auf mich wartet 🙆🏼‍♀️ ich wünsch euch einen wunderschönen Silvesterabend morgen und einen guten Rutsch in 2️⃣0️⃣2️⃣3️⃣🖤
Nussecken - was soll ich sagen, erklärt sich von Nussecken - was soll ich sagen, erklärt sich von selbst, oder? 💁🏼‍♀️😋 Ich verbinde Nussecken irgendwie total mit Weihnachten ✨, aber man könnte sie natürlich das ganze Jahr über machen... 🤔 Was denkt ihr? 🤭
Zwei, drei weihnachtliche Beiträge habe ich noch Zwei, drei weihnachtliche Beiträge habe ich noch für euch... 🤭 Zum Beispiel gefüllte Lebkuchenherzen 🧡 Warum kaufen, wenn man sie auch selber backen kann?! Einfach so lecker 😋😍
Guten Morgen ihr Lieben 🎄seid ihr fleißig am P Guten Morgen ihr Lieben 🎄seid ihr fleißig am Plätzchen essen? 🍪🤭 Zum Beispiel solche Walnusshäppchen? 😋 Habt eine schöne, entspannte Zeit 💕
Und plötzlich ist Weihnachten.... 🙈 Ist mir di Und plötzlich ist Weihnachten.... 🙈 Ist mir dieses Jahr viel zu schnell gegangen, euch? 🤯 Ich hoffe, ihr habt noch ein paar Plätzchen übrig zum Naschen die nächsten Tage 🤭 frohe Weihnachten 😘😘
Endspurt 🎅🏻✨🎄 auch wenn ihr dieses Jahr Endspurt 🎅🏻✨🎄 auch wenn ihr dieses Jahr vielleicht nicht mehr backen werdet --> diese nussigen Mandelkugeln dürfen nächstes Jahr auf keinen Fall auf eurem Plätzchenteller fehlen 🧐 am besten jetzt gleich das Rezept abspeichern, damit ihr es nicht vergesst ☝🏼🤭
Neuer Tag, neue Plätzchen 😍🎅🏻 bzw altes Neuer Tag, neue Plätzchen 😍🎅🏻 bzw altes Rezept mit neuen Bildern 😏 die Sacher Plätzchen - ultra schokoladige Spitzbuben - sind seit Jahren ein Favorit von euch. Ich sag mal so... Kann ich verstehen 😎 habt einen schönen Tag 😘
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