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Anjas Backbuch
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Plätzchen, Winter  /  21. November 2016

Mandel-Spitzbuben

Jedes Jahr ein Spitzbuben-Rezept – seit es Anjas Backbuch gibt. Doch in diesem Jahr war es Zeit für “aus Alt mach Neu” und schwupps sind aus den nussigen Spitzbubenherzen zauberhafte Mandel-Spitzbuben geworden. Lest selbst…

2015 habe ich euch die Spitzbuben nach dem Rezept meiner Oma Erna vorgestellt. 2016 dann die “nussigen Spitzbubenherzen” – so hieß dieses Rezept nämlich vorher. Da habe ich einfach mal was Neues ausprobiert: Eier weg, Mandeln rein – und schon schmeckte es ganz anders! Im Rahmen meines Blog-Updates gibt es jetzt, 2018, schon wieder eine Neuerung: Dieses Mal sollten es keine Herzen mehr sein und gleichzeitig sollte es noch knusprige Mandelsplitter anstelle der süßen Puderzucker-Decke geben.

Hier geht’s übrigens zu Oma Ernas Spitzbuben-Rezept!
Und hier zu den Holler-Mohn-Spitzbuben.
Oder sollen es doch lieber die klassischen Spitzbuben sein? Dann hier entlang.

Aber zurück zu diesen Mandel-Spitzbuben, alias nussigen Spitzbubenherzen: Am Teig selbst wurde nichts verändert und er ist – gelinde gesagt – immer noch bockig. Äußerst zickig. Schwer im Umgang. Für ungeduldige Menschen: Der. Horror. Gerade bei den Plätzchen mit Loch in der Mitte, kann das ein oder andere ausgestochene Exemplar schon mal reißen und zerbröckeln.

Warum es sich trotzdem lohnt? Naja – sie schmecken einfach einzigartig: nussig und buttrig. Und mit den knusprigen Mandeln on top und der fruchtigen Füllung dazwischen – braucht es noch mehr Worte? Jetzt seid ihr scharf auf das Rezept? Na gut, hier kommt es:

Zutaten (rund 80 Stück)
  • 375 g Mehl
  • 250 g Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 120 g gestiftelte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 250 – 350  g Sauerkirsch-Marmelade (o.a.)
Zubereitung

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und die gemahlenen Mandeln mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten – dieser ist relativ bröselig. Zum Schluss mit den Händen zusammenkneten, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermengt haben und in einer Teigkugel haften bleiben. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben. Wenn der Teig sehr lange im Kühlschrank war, sollte er vor der Weiterverarbeitung rund eine halbe Stunde vorher bei Raumtemperatur die Möglichkeit haben, wieder etwas weicher zu werden.

Den Backofen auf 170°C Ober- / Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Zum Ausrollen des Teigs braucht man nur wenig Mehl – sonst wird der Teig noch bröseliger. Mehl also nur verwenden, wenn der Teig am Nudelholz kleben bleibt. Mit einem Nudelholz den Teig portionsweise rund 2-3 mm dick ausrollen (dünner sollte eh schwierig sein, da der Teig so bröselig ist). Dann mit einer Plätzchenform Kreise ausstechen und bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch ausstechen und entfernen.

Auf die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte nun mit Eigelb bestreichen und die Mandelsplitter darauf verteilen. Das Blech anschließend für 18-0 Minuten im Ofen backen, herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vom Blech nehmen und komplett auskühlen lassen.

Als nächstes die Marmelade in eine Schüssel geben und langsam in der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmen, damit sie flüssiger wird und leichter verarbeitet werden kann. Auf jedes Plätzchen einen Klecks Marmelade geben und ein Plätzchen mit Loch in der Mitte darauf setzen. Nun nochmal etwas warten, damit die Marmelade abkühlt und fest wird – fertig!

Bis zu Verzehr in einer Dose platzieren.

 

Tags

  • Mandeln
  • Marmelade

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Mandelstangen
Beschwipste Nutellasterne

3 comments

  • Spitzbuben von Oma Erna - Anjas Backbuch
    11. Februar 2023

    […] wäre es mit dem von meiner Oma Erna? Sie macht einfach die besten! Alternativ könntet ihr auch eine nussige Variante probieren… oder das Rezept von 2017? Ihr mögt es etwas ausgefallener? Wie wäre es […]

  • Spitzbuben V3 – Anjas Backbuch
    25. November 2017

    […] Rezept meiner Oma (Oma Ernas Spitzbuben) und der Variante mit gemahlenen Haselnüssen (Nussige Spitzbubenherzen) folgt dieses Jahr ein Rezpet mit einem besonders hohen Butter-Anteil. Das hat zur Folge, dass die […]

  • Linda
    28. November 2016

    ….mit Mandeln ganz köstlich! Hoffentlich bringst du auch die althergebrachte Variation einmal mit in die Arbeit 🙂

Comments are closed.

Schön, dass du da bist ♥

Herzlich Willkommen!

Ich freue mich, dass du den Weg hierher gefunden hast. Auf diesem Blog möchte ich meine Liebe zum Backen mit dir teilen. Schau dich einfach mal um, es ist bestimmt etwas für dich dabei.

– Anja

Mein Buch ♥

Schon entdeckt? In meinem Buch “Gugelhupfglück: Das Comeback des Klassikers” findest du zahlreiche Rezepte des Kuchens in der ikonischen Form mit dem Loch in der Mitte: Mal fruchtig, mal schokoladig, mal nussig und auch mal beschwippst!

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Das Rezept für diesen Schoko-Käsekuchen mit Kirs Das Rezept für diesen Schoko-Käsekuchen mit Kirschen 🍫🍒 würde ich euch gerne online stellen - aber hat da jemand zufällig sein altes, volles Notizbüchlein weggeschmissen, in dem das Rezept notiert war...? 🤦🏼‍♀️ Ups 🙄 da werde ich wohl irgendwann nochmal die Küchenmaschine anschmeißen & das Rezept zu rekonstruieren 🧐 im Sommer dann - sorry für die Wartezeit 🙏🏼  #instacake #cakestagram #cakesofinstagram #torte #schokotorte #käsekuchen #käsekuchenliebe #cheesecake #schokokuchen #schokokäsekuchen #kirschkuchen #schokokirschkuchen #chocoholic #schokoholic #rezept #selbstgebacken
Ich mache eigentlich keine Motivtorten... Eigentli Ich mache eigentlich keine Motivtorten... Eigentlich 💙 als ich gefragt wurde, ob ich eine #BMW Torte machen könnte, war ich - gelinde gesagt - skeptisch 😅 aber dann habe ich mir überlegt, wie ich das Ganze ohne Fondant o.ä. hinbekommen könnte 🤨 den Fault Line Trend habe ich damals total verpennt, aber jetzt endlich nachgeholt ☑️ und das Logo ist in Form von Royal Icing Keksen eingeflossen 😉 die schwarze Creme kommt übrigens ganz ohne Lebensmittelfarbe aus und im Inneren versteckt sich eine #prinzregententorte - was sagt ihr dazu? 🙏🏼😇  #bmwtorte #motivtorte #schwarzebuttercreme #faultlinecake #faultline #royalicingcookies #royalicing #geburtstagstorte #torte #prinzregenten #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography
Wollte heute Oster Cupcakes machen... ist phänome Wollte heute Oster Cupcakes machen... ist phänomenal gefloppt 🙈 daher ein Foto dieser (sehr gelungenen) Schoko Törtchen vom letzten Jahr - zur Beruhigung meiner Nerven 💁🏼‍♀️ dazu würde ich jetzt nicht Nein sagen 🤤
Vorm Urlaub wird der Ofen wohl aus bleiben & danach geht's in den Hochzeits Endspurt 👰🏼‍♀️✨ ABER im Sommer habe ich dann bestimmt wieder Zeit für neue Rezepte 🌞  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #torte #minitorte #törtchen #kuchen #muffins #cupcakes #schokobiskuit
Frohe Ostern 🥕🐰 ich habe zwar kein neues Rez Frohe Ostern 🥕🐰 ich habe zwar kein neues Rezept für euch im Osternest, dafür aber neue Rezept Fotos 📸 denn ich habe an den Feiertagen tatsächlich mal wieder gebacken UND fotografiert 🤯 passend zur Jahreszeit einen knall-orangenen #karottenkuchen vom Blech 🧡  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #blechkuchen #kuchenrezept #kuchenvomblech #rüblikuchen #ostersonntag
Was wäre Ostern ohne Hefezopf? 💁🏼‍♀️ Was wäre Ostern ohne Hefezopf? 💁🏼‍♀️ Zum Glück gibt's dafür schon zwei Rezepte auf www.anjasbackbuch.de 🪄✨ einmal ganz klassische und einmal mit Quark und fruuuuchtiger Marmelade 😋 für was würdet ihr euch entscheiden...? 🤭  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #quarkkuchen #hefeteig #hefezopf #hefefladen #osterfladen #ostern
Weiter geht's mit Archiv Rezepten 😋 passend zu Weiter geht's mit Archiv Rezepten 😋 passend zu Ostern ein absoluter Klassiker (der es wegen der Buchbindung leider nicht mehr ins Backbuch geschafft hat 🥲) >> #eierlikörgugelhupf 💖 wer liebt ihn genauso wie ich? 😍😘  #backen #rezept #backenmachtspass #kuchenliebe #lecker #selbstgebacken #cakestagram #instacake #cakeoftheday #cakesofinstagram #foodphotography #gugelhupfglück #gugelhupf #gugelhupf #eierlikör #eierlikörkuchen
Kuckuck 🦉 am Wochenende wurde der Ofen abgestau Kuckuck 🦉 am Wochenende wurde der Ofen abgestaubt und nach langer Zeit mal wieder benutzt 🪄 meine Kollegin hat sich zum Geburtstag dieses Schmuckstück gewünscht: Käsekuchen mit weißem Schokomousse ✨ lecker wie 2022, als das Rezept entstanden ist... Wer es haben will --> springt einfach rüber auf www.anjasbackbuch.de 🥰😘
Hellooo, mich gibt's auch noch 🐰🌸 Im Moment Hellooo, mich gibt's auch noch 🐰🌸 Im Moment schaffe ich es kaum an den Backofen... Einerseits ist einfach so viel anderes zu tun, andererseits fehlt mir ehrlich gesagt ein bisschen die Motivation 😳 dabei hätte ich so viele Ideen, grad jetzt zu Ostern 💡 mal abwarten, vllt wirds irgendwann wieder ruhiger bei mir und dann packt es mich wieder, das Back-Fieber ☺️ ich hoffe, ihr bleibt trotzdem dabei 💕
Zum Jahresabschluss gibt's natürlich... 🥁🎉 Zum Jahresabschluss gibt's natürlich... 🥁🎉 nochmal einen Gugelhupf 🤭 vor fast genau einem Jahr habe ich mein Manuskript abgegeben 🥺 mal sehen, was im kommenden Jahr alles auf mich wartet 🙆🏼‍♀️ ich wünsch euch einen wunderschönen Silvesterabend morgen und einen guten Rutsch in 2️⃣0️⃣2️⃣3️⃣🖤
Nussecken - was soll ich sagen, erklärt sich von Nussecken - was soll ich sagen, erklärt sich von selbst, oder? 💁🏼‍♀️😋 Ich verbinde Nussecken irgendwie total mit Weihnachten ✨, aber man könnte sie natürlich das ganze Jahr über machen... 🤔 Was denkt ihr? 🤭
Zwei, drei weihnachtliche Beiträge habe ich noch Zwei, drei weihnachtliche Beiträge habe ich noch für euch... 🤭 Zum Beispiel gefüllte Lebkuchenherzen 🧡 Warum kaufen, wenn man sie auch selber backen kann?! Einfach so lecker 😋😍
Guten Morgen ihr Lieben 🎄seid ihr fleißig am P Guten Morgen ihr Lieben 🎄seid ihr fleißig am Plätzchen essen? 🍪🤭 Zum Beispiel solche Walnusshäppchen? 😋 Habt eine schöne, entspannte Zeit 💕
Und plötzlich ist Weihnachten.... 🙈 Ist mir di Und plötzlich ist Weihnachten.... 🙈 Ist mir dieses Jahr viel zu schnell gegangen, euch? 🤯 Ich hoffe, ihr habt noch ein paar Plätzchen übrig zum Naschen die nächsten Tage 🤭 frohe Weihnachten 😘😘
Endspurt 🎅🏻✨🎄 auch wenn ihr dieses Jahr Endspurt 🎅🏻✨🎄 auch wenn ihr dieses Jahr vielleicht nicht mehr backen werdet --> diese nussigen Mandelkugeln dürfen nächstes Jahr auf keinen Fall auf eurem Plätzchenteller fehlen 🧐 am besten jetzt gleich das Rezept abspeichern, damit ihr es nicht vergesst ☝🏼🤭
Neuer Tag, neue Plätzchen 😍🎅🏻 bzw altes Neuer Tag, neue Plätzchen 😍🎅🏻 bzw altes Rezept mit neuen Bildern 😏 die Sacher Plätzchen - ultra schokoladige Spitzbuben - sind seit Jahren ein Favorit von euch. Ich sag mal so... Kann ich verstehen 😎 habt einen schönen Tag 😘
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