Der Herbst ist da und den sommerlich fruchtigen Kuchen folgen süße und nussige Gebäcke – perfekt zu einer heißen Tasse Tee, während es draußen kälter, nass und dunkel wird. Den Start in diese Herbst-Saison macht bei mir eine Mischung aus Käsekuchen, Apfel und karamellisierten Walnüssen!
Zutaten
- 400 g Mehl
- 150 g brauner Zucker
- 175 g Butter
- 2 Eier
- 3 TL Backpulver
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 175 g Zucker
- Vanille
- 4 Eier
- 5-6 Äpfel (nach Größe), am besten säuerlich
- 1 großen Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Zimt
- 240 g Mehl
- 200 g Zucker
- 120 g Haferflocken
- 200 g Butter
- 90 g Zucker
- 2 EL brauner Zucker
- 50 ml Wasser
- 200 g Walnüsse
Zubereitung
Zuerst die Zutaten für den Kuchenboden (Mehl, brauner Zucker, Butter, Eier und Backpulver) mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verkneten, bis die Zutaten sich verbinden. Zum Schluss mit den Händen zu einer festen Kugel formen und für rund 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und in kleine Würfel (maximal 1×1 cm) schneiden. Zusammen mit einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft sowie 1 EL Zimt vermischen und zur Seite stellen.
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz auf einem Backpapier flach und rechteckig ausrollen. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen.
Ich hatte nur ein flaches Backblech zur Verfügung – da die Käsekuchenschicht später jedoch relativ flüssig ist, habe ich einen hohen Rahmen benötigt. Hierfür kann man einfach vier Abrisse Alufolie jeweils ein paar mal falten, den unteren Rand abbiegen, unter den Teig schieben und damit eine Form basteln. Am besten bei jedem der vier Streifen ca. 2 cm an einem Ende des Streifens rechtwinklig umklappen sodass die einzelnen Alufolienteile sich ein wenig überlappen und nicht an den vier Ecken offen sind; ich hoffe auf den Bildern am Ende des Rezepts kann man es genauer erkennen. 🙂
Nun den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 10 Minuten in den Ofen schieben.
Währenddessen die Zutaten für die Streusel (Mehl, Zucker, Haferflocken und Butter) mit einer Küchenmaschine zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
Mit dem Handmixer die Zutaten für die Käsekuchenschicht (Magerquark, Frischkäse, Zucker, Vanille, Eier) kurz verrühren.
Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen. Käsekuchenschicht darauf verteilen, dann die Zimt-Äpfel darüber streuen. Nun den Streusel-Teig in den Händen portionsweise zusammendrücken und über den Kuchen streuseln. Anschließend nochmal für 50 Minuten im Ofen backen.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, die Haselnüsse grob kleiner Hacken. Dann 90 g weißen sowie 2 EL braunen Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen, bis alle Zuckerkristalle sich verflüssigt haben. Anschließend 50 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen und danach die grob gehackten Nüsse dazugeben. Etwas rühren, damit sich der Karamell gut verteilt. Nun die Nüsse mit einem Löffel auf den Kuchen geben und das Ganze auskühlen lassen.
Guten Appetit!
(vorsicht, wer kein “klebriges” Karamell mag, sollte die Nüsse lieber weg lassen 🙂 )
